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Mírenos Cómo Trabajamos

En (Atención Personal) por Paola Diaz el 25-06-2007

Mírenos Cómo Trabajamos. Si usted está pensando en tener a la vista la cocina de su restaurante y que los clientes vean cómo se preparan los deliciosos platos, por favor, considere:

- Que la trastienda sea digna de mostrarse. Una cocina debe mostrarse pulcra y aseada, al igual que las personas que trabajan en ella.

- Que el ambiente sea de trabajo. Si bien usted sabe que creo en trabajar seriamente sin perder el sentido del humor, debe cuidarse que los clientes vean que la cocina es un ambiente donde se cuidan todos los detalles para que los platos salgan increíbles y que el personal está enfocado en su tarea gastronómica. Tampoco resulta agradable, por ejemplo, que el personal se asome y “espíe” a los clientes.

- Que no se abuse de las acrobacias. Los clientes sabemos agradecer los detalles atractivos y las acrobacias en los restaurantes con la cocina a la vista puede ser uno de ellos. Aunque la sugerencia es no exagerar en estos trucos, como puede ser el famoso “arrojar la masa de la pizza al aire”. La idea es mostrar la trastienda de la cocina, para que el cliente vea que trabajamos bien (además de ser atractivo). No es mostrar las habilidades acrobáticas del cocinero (salvo que se trate de un número especialmente armado para tal fin, como parte de un show).

- Que el ritmo de trabajo no agreda al cliente. Sin dudas, nos disgusta que nos hagan esperar. Pero no es recomendable que los platos “vuelen” de la cocina hasta las manos de los mozos, que éstos pasen corriendo detrás nuestro haciendo equilibrio con varias bandejas. Así como tampoco que se griten los pedidos. Recuerde que el cliente elige su restaurante para disfrutar de un momento placentero.

Mostrar cómo trabajamos nos acerca a los clientes, es una forma de abrir las puertas de nuestra casa y… hasta compartir los secretos de cocina más íntimos .